PROYECTO

   ELABORACIÓN  DE  NÉCTAR  DE  

   MARACUYÁ

1.1.  NOMBRE    DE  LA  EMPRESA

CARFELCIN S.A.C

1.2. ACTIVIDAD

LA  EMPRESA CARFELCIN  S.A.C  TIENE  COMO  ACTIVIDAD  PRINCIPAL   ELABORACIÓN  DE NÉCTAR  DE  MARACUYÁ

                    RESUMEN

              DESCRIPCIÓN DEL BIEN 

   

El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de Maracuyá”, con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor calidad y el mejor precio. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas; y además, es recomendable para: bajar la presión arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C. Es decir, el néctar de Maracuyá refrescará y cuidará la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta, satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud.

2.  Definición  del  objeto  de  estudio

La  empresa  como  objetivo  principal  tiene  la  elaboración  de  néctar   de  maracuyá

•      CORTO  PLAZO.

difundir   el   néctar   de  maracuyá   en  nuestro  mercado  de  chepén ofreciendo  un  producto  de  buena  calidad  a  un  precio   cómodo  para  asegurar clientes y  poder  competir  con  las  marcas  de  competencias

•      LARGO  PLAZO.

comercializar  el  producto  de  alta  calidad  por  el  interior  de  la  región  otorgando  promociones  para  ganar  aceptación  del  publico  peruano  y  competir  marcas  locales   .luego    competir   con  la  exportación ya   que  existe  una  gran  demanda   de  este  producto  en  otros  países.

DELIMITACION  GEOGRAFICA.

De  acuerdo  al  ámbito  geográfico  en  que  la empresa  se  encuentra  el  producto  se  desarrollara   el   departamento  de  la  libertad provincia  de  chepén distrito  de  chepén

Ubicación  de  la  empresa  carfelcin

los  datos   de  provincia  de  chepén se  muestran  a continuación

1.- Ubicación: Chepén esta ubicado el la costa Norte del Perú entre los 79º 16′ 13” y 79º 29′ 7″ de longitud Oeste y 7º 8′ 25″ y 7º 19′ 34″ de longitud Sur, en el extremo Norte del Departamento de La Libertad y a 700 kilómetros de la Capital de la República. 

 

2.- Extensión, Altura y Clima: Chepén tiene una extensión de 287,34 km2. La altura promedio sobre el nivel del mar es de 131 metros. En general, el clima de Chepén es cálido y seco. En verano llega a 35º y en invierno baja a los 13º. 

 

3.- Limites: El Distrito de Chepén limita por el Norte con el Distrito de Pacanga (Río Seco de San Gregorio o Chamán), por el Este con el Distrito de San Gregorio, por el Sur este con el Distrito de Yonán, Por el Sur y el Oeste con el distrito de Guadalupe. 

 

4.- Orografía e Hidrografía: En su gran mayoría el territorio es plano pero presenta elevaciones notables. Las tierras de Chepén son regadas por aguas del Río Jequetepeque. El lado Norte esta La Laguna Mancoche y en el Subsuelo hay agua que muchos agricultores extraen para sus cultivo. El Río Chamán riega tierras del Noreste de Chepén. 

5.- Flora y Fauna: Hay vegetación aún en las zonas áridas y por supuesto en las zonas húmedas o acuosas. El reino animal presenta reptiles, batracios, cuadrúpedos, aves rapaces, acuáticas, trepadoras y pájaros, También peces, crustáceos, etc.

                             MAPA DE CHEPÉN

CARACTERISTICAS DEL   MARACUYA.

•      Tiene la forma  redonda, así como la maracuyá amarilla.

•      Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros.

•      La amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos.

•      El  color puede variar según la variedad.

•       Usualmente tiene una capa interna

Blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado.

•      Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.

 VALOR NUTRITIVO Y BONDADES DE LA MARACUYÁ

•      Posee un alto contenido de carotinoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento y para el buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas, carbohidratos, minerales  y gras. Tiene un valor energético de 7calorisrías, compuesto, fósforo, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C.

•      Baja la presión  arterial, se utiliza como tranquilizante

   ESTE FRUTO PUEDE CONSUMIRSE DE VARIAS FORMAS:

•      Como fruta fresca o en jugo.

•      Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas.

•      Se usa en la Repostería como por ejemplo budin de maracuyá, pudín de maracuyá, tortas, queques.

•      Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido al mercado "cifrut , maracuyá

PRODUCCIÓN  Y  COSECHA  DE MARACUYÁ

Es una planta que inicia su fructificación después la plantación.

El periodo de vida es de 3 a 5 años esto puede variar.

 La productividad puede llegar a 70 Kg. de   planta siempre y cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del  suelo. El llega al   estado   de madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo recolectar después de 34 días aproximadamente.

Es de suma importancia de contar con  suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena capacidad para poder retener  la humedad. Crece mejor en climas cálidos y templados aunque retrasen el inicio de producción.

 CULTIVO

L a maracuyá es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el caso de la maracuyá amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plásticas y luego son llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm.

Su plantación debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos en una hectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación se manejara con tutores y espaldera simple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes para el soporte y tutores para guiar los brotes.

Fructificación o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses después de su plantación y el fruto llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.

 

 CARACTERÍSTICAS PARA SU CULTIVO:

En la producción de maracuyá se debe buscar suelos profundos que tengan un buen drenado para poder retener la humedad. Por otro lado se conoce poco sobre s suelos extremadamente cálidos.

   Es por eso que se debe evitar suelos con encharcamientos.

•      E clima, al que a veces no se le presta mucha, pues en realidad es un factor determinante para la productividad de la maracuyá. Primero que nada debe considerarse la altitud,

•       la  temperatura y otros aspectos importantes según la región donde se desea producir.

El maracuyá en la mayoría de los casos puede adaptarse solo a pisos térmicos.

Por ejemplo si un agricultor desea producir en un clima que rebase los 24º y 28º C. entonces obtendría una vegetación   acelerada, el cual provoca que el numero de botones de la flor se reduzcan y en consecuencia se restringe la producción de flores.

Mientras las temperaturas sean más elevadas, mas pronto se llegara a la etapa cosecha, sin embargo los frutos que resulten de esta cosecha tendrán mal sabor y presentaran un bajo peso y en cuanto al color será menos amarillo.

En climas cálidos y templados son favorables pero aun así las bajas temperaturas afectan el inicio de la producción.

 Entonces se puede establecer que según el Ministerio de agricultura la temperatura media debe oscilar entre los 24º y 28º C.

•      La exposición   lumínica de la flor tiene que ver con la  calidad del fruto, pues este fruto aumenta su mayor porcentaje de jugo cuando esta bajo la radiación  solar.

•      La calidad del fruto de maracuyá depende del grado de humedad del ambiente, la cual es relativa.

•      L os vientos a grandes velocidades pueden ser sumamente devastador, pues desviaría la posición en el cual las plantas fueron ubicadas para una adecuada hidratación, haciendo que este fruto disminuya su peso.

Clase de Suelo	Entre líneas	Entre plantas	Densidad por Ha
Muy pobre	3 metros	3 metros	1000 plantas
Medio	3 metros	4 metros	834 plantas
Fértil	3 metros	5 metros	667 plantas

Fuente: La producción y el Mercado Mundial de Maracuyá

 RELACIÓN  COSTO/BENEFICIO DE LA MARACUYÁ

Escenario	Precio ($KG,)	Rendimiento (Ton/Ha)	Ingreso ($Ha)	Costo ($Ha)	Utilidad Aparente ($Ha)	Relación (Costo/Beneficio)
Favorable al Productor	8.00	15	190000	32000	88000	Por c/invertido se obtienen $2.75 más
Intermedio	6.00	15	90000	32000	58000	Por c/invertido se obtienen $1.81 más.
Favorable Comprador	4.00	15	6000	32000	28000	Por c/invertido se obtienen $0.88 más.

COSTO DE PRODUCCIÓN Y PRECIO DE MARACUYÁ:

Los costos de producción es de unos $32,000.00/Ha Esto puede variar según la zona y la tecnología que se ha utilizado si fuera el caso.

El precio por kilo se encuentra entre s/.1.50 y 2.00 según la región.

ZONAS  PRINCIPAL  DE  PRODUCCION   DE  MARACUYA

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIÓN DE MARACUYÁ Y SU FRUTO:

FORTALEZAS

DEBILIDADES

•      Cuenta con un buen precio en el Mercado Interno a comparación de otras frutas. •      Un mayor Impulso de la Producción de la Maracuyá a comparación de años. •      Ayuda a que la transformación de la fruta a concentrado de jugo genere mayores márgenes de la utilidad •      El fruto de maracuyá se adapta fácilmente al suelo profundo. •      Es una fuente de Proteínas vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo humano. •      Sus derivados tienen gran aceptación actualmente en el Mercado Nacional.

•      Por la excesiva producción de maracuyá, los precios  pueden provocar preocupación incertidumbre para quienes producen. •      Debido a la Estacionalidad de la producción durante el año, es decir que la toda la producción se concentra entre los meses de Junio a Diciembre y los meses restantes no hay mas producción, lo cual dificulta su comercialización. •      La producción siempre esta propensa al ataque de plagas, destruyendo las plantas y en consecuencia hace que el fruto se malogre. •      La pasiflora no se desarrolla en la mayoría de las zonas. Provocando menos producción a nivel Nacional. •      No cuenta con resultados exactos y disponibles  de investigación acerca de la producción de maracuyá. •        No existe una capacitación, asesoría y una tecnología de cultivo que satisfaga los estándares de producción de este fruto.

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

•      PERFIL POTENCIAL DE CLIENTES:

Análisis de la demanda Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Aje group, activo participante en el sector, en los últimos tres años el consumo de jugos y néctares ha registrado un explosivo crecimiento en el país, pasando de 40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel nacional en el 2005 de 107 millones de litros en el 2006. Asimismo el consumo de estas bebidas se incrementó de 340 millones de litros en el 2007 a 405 millones durante el año pasado. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas, alternativas en sabores y presentaciones.

•      PERFIL DE LOS COMPETIDORES:

Análisis De la oferta la categoría de jugos y néctares es una de las más peleadas.  A pesar de que Frugos sigue siendo la marca más recordada y consumida por los peruanos (con un 50,6% en el segundo rubro), Pulp de Ajeper, con menos de tres años en el mercado, ha logrado escalar posiciones muy rápidamente y obtener una participación del 28,6% en esta categoría, y desplaza incluso a jugadores más antiguos como Gloria, que hoy se coloca en un tercer lugar en todo el país, al obtener un 16,9% de las preferencias.

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL:

•      Producto

            El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. Nuestra marca, NECTAR DE MARACUYÁ¨ resalta el contenido cítrico de la fruta lo cual es su primordial característica.

           Otra principal característica es que se trata de un producto exótico, natural y saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales, que no afecten a la salud. Con este producto se logra

          Objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud.

•      Precio

         El precio se fijará teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica de              Mercado de jugos y néctares.

        Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado, se debe fijar un precio menor al de la competencia. Éste podría ser un 30 o 50% menor a los ya establecidos.

•      Promoción

Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda brindar información de las bondades del néctar de maracuyá y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro néctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio cómodo.

Como otra estrategia de promoción, se piensa repartir volantes de nuestra

Marca persuadiendo su consumo.

•      Plaza

Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas, restaurantes, mercados, etc. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto, ofreciendo precios cómodos y facilidades de pago.

También se planea inaugurar centros propios de venta para así conseguir un contacto directo con el público y obtener mayores utilidades.

         INVERSIÓN INICIAL.

Activos tangibles e intangibles.

Comprendido por costos de terreno, de infraestructura, maquinarias, equipos, costos de pre operación, etc. Para este proyecto, estos costos resultó s/ 398,889.00 nuevos  soles para activos tangibles y s/. 6250    nuevos  soles para activos intangibles. Capital de trabajo Constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinados.

 Este valor asciende a s/. 405,149.00 nuevos  soles

FUENTES DE FINANCIAMIENTO.

El   proyecto  será  financiado  por  los  socios interesados  en  dicho  proyecto.

ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

 Análisis de la Demanda

•      Definición del Bien

Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

VARIABLES QUE AFECTAN A LA DEMANDA

a) Precio del bien

Para determinar el precio del bien es importante tener en cuenta los costos de producción y operación, ya que al ser incrementados por los recursos empleados, con tal de mejorar la calidad, podría llegarse a situaciones de falta de competitividad en materia de precios con otras empresas, por lo que su tratamiento contable, y aún la decisión de incurrir en ellos o no deben ser cuidadosamente analizados.

 Muchas compañías en el mundo, consideran vital la administración de la calidad para otorgar la ventaja competitiva, reduciendo costos y aumentando la satisfacción del cliente, por lo que motivar a la Dirección en la implementación de estos aspectos constituye el punto de partida para alcanzar el éxito de la empresa entre sus consumidores.

También se debe tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite en el mercado para poder fijar el precio de nuestro producto.

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Sabiendo que los precios del bien en este caso del jugo afectan a la cantidad demandada, podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los cambios en los precios de bienes diferentes pero relacionados.
Comparando bienes podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los
complementarios Aplicando casos prácticos veremos los siguientes bienes:

a) Mercado potencial

El mercado potencial es el conjunto de consumidores que no están en el mercado real, pero en ocasiones pueden formar parte del mercado disponible. Este grupo o consume el producto debido a que no cuenta con las características del segmento, porque consumen otro producto debido a que le compran a la competencia, ya sea un producto similar o sustituto

b) Mercado disponible

El mercado disponible está integrado por todos los consumidores que tienen una necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para consumir el producto.

c) Mercado objetivo

El mercado objetivo o también llamado mercado meta se define como el
conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible, que pueden formar parte del mercado real y potencial, al cual se dirigen los esfuerzos y acciones mercadológicas de la empresa, con el fin de que ellos se conviertan en consumidores reales del producto.

1.- Primario.- Son todos aquellos consumidores directos que tienen la decisión de compra y que realizan las actividades de selección y evaluación del producto.

Por ejemplo: El ama de casa que compra los productos de limpieza del hogar, los utiliza y evalúa su eficacia.

2.- Secundario.- Conjunto de consumidores que, a pesar de utilizar el producto no son los que toman la decisión de compra.

 Además en ocasiones no realizan la evaluación del mismo.

Por ejemplo: El ama de casa que compra una crema dental, la usa la familia,  pero solo ella decide la recompra del producto.

d) Crecimiento del mercado objetivo

Después de la resaca inicial, en donde los consumidores han sido bombardeados constantemente con la idea de producto, llega la hora de crear economías a escala que generen aumentos continuados en los niveles de consumo y ventas.

Es el momento de demostrar las bondades del producto, empezar a pensar en la competencia dinámica (pasar del papel a la realidad) y sobre todo,

Establecer las ventajas competitivas que generen un crecimiento constante y continuado en la participación de mercado del producto.

Desde el punto de vista de mercadeo, es la hora de pasar de la novedad a la constancia, y empezar a desarrollar campañas de más largo plazo en términos de publicidad para conseguir una recordación continuada y creciente.

En esta etapa los puntos claves serán:

•      Crear una cultura de producto que genere aumentos continuados en las Ventas.

•      Establecer principios de competencia y estrategias competitivas.

•      Generar ventajas.

VENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO

•      Se tiene una clasificación más clara y adecuada del producto que se vende.

•      Se centraliza en el mercado hacia un área específica.

•      Se proporciona un mejor servicio.

•      Se tiene buena imagen, exclusividad y categoría.

•      Facilita la publicidad el costo.

•      Logra una buena distribución del producto.

•      Se obtienen mayores ventas.

•      Se conoce cuál es el mercado del producto para colocarlo en el sitio o momento  adecuados.

•      Se trata de dar a cada producto su posicionamiento.

•      Se sabe cuál es la fuente del negocio y donde se enfocaran los recursos y esfuerzos.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia

Monopolística)

Las características de un mercado que influyen sobre el comportamiento y los resultados de las empresas que venden el mercado.

Por ejemplo: El número de empresas, las posibilidades de establecer acuerdos entre las empresas.

.

Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos

Los mayores precios de éstos elevan los costos de producción y a determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor, por lo que no se ofrecerán las mismas cantidades de productos, igualmente un descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta, lo que desplaza la curva de la oferta a la derecha.

Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la escasez.

 En nuestro caso la materia prima es la fruta y el Perú es un gran productor de estos por lo que el precio es relativamente bajo. Hay que tomar en consideración que parte de la producción está dirigido par a la exportación, donde se obtienen altas utilidades, quedando una menor cantidad para el mercado nacional.

b) Tecnología

Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la

misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores  costos

ANÁLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIÓN COMERCIAL

 Decisiones sobre el producto

a) Definición

Los néctares de maracuyá presentarán características netas de exquisita y refrescante sabor debido a que serán preparados con fruta fresca; esto es, con el fin de tener una buena acogida en el mercado.

Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas; y además, es recomendable para: bajar la presión arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C.

.

b) Color

El color característico que presentará nuestro producto es amarillo-anaranjado, esto será debido a que la pulpa de maracuyá presenta un color amarilla-rojiza.

d) Empaque o envase

El contenido del néctar será en envases de vidrio y en envases y plástico.

e) Embalaje

Los productos serán distribuidos en cajas de cartón, de 6 unidades por caja.

f) Marca

La marca escogida para el siguiente producto es “DELICIAS DE MARACUYA”, debido a que este néctar presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sed y brindar una sensación de entusiasmo y buena salud.

 DECISIONES SOBRE EL PRECIO

a) Fijación de precios

El precio se fijará de acuerdo al costo de producción y teniendo en cuenta que debe ser un porcentaje menor que el de la competencia.

b) Política de precios de la competencia

Es el conjunto de normas, criterios, lineamientos y acciones que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la venta de bienes

DECISIONES SOBRE LA PLAZA

a) Cobertura del mercado

Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto, se presenta el problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de cobertura del mercado necesaria para la realización

b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra

El principal productor de maracuyá es Lambayeque. Tiene grandes hectáreas para el cultivo de la fruta y su producción abastece para la mayoría de las exportaciones. Para nuestro producto, esta sería una fuente importante de materia prima, además que las vías de acceso no presenta dificultades ya que se cuenta con carreteras de comunicación en buen estado entre Lambayeque  a chepén

c) Tipo de distribución

La distribución se va a realizar en camiones  o  cargueros

 Para este objetivo se necesita la adquisición de varias unidades de transporte y personal encargada de la labor. También se va a establecer grandes bodegas en lima para la venta al mayor y menor.

d) Medios de comunicación

Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de nuestro producto, números telefónicos y correo electrónico para pedidos.

En la medida posible, se publicara un anuncio del producto en las páginas amarillas. También se creará una página virtual de la empresa y el producto para la difusión vía Web.

DECISIONES SOBRE LA PROMOCIÓN

a) Mensaje

“Tómalo, te hará sentir mejor y lleno de energías “

b)  promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

Planteamos hacer dos tipos de campañas. Una, al consumidor final, en la que le decimos junta tus tres chapitas o tres cajitas y gana la cuarta botella gratis. Y lo mismo con las tiendas: me compras un paquete y te regalo otro. De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto.

c) Estrategia comercial

Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar marcas diseñadas en las cajitas o en las chapas de la botella, como por ejemplo: “forma la palabra   chepén y gana increíbles premios”.

    PROCESO  TECNICO.

•      PROCESO.

•      ANALISIS  DEL PROCESO  DE ELAVORACION.

PESADO. Es  importante  para  determinar   el  rendimiento  que  se  puede esperar  de la  fruta

2. LAVADO

Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:

Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros

Lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante

 Este método de lavado se puede realizar en tinas.

3. Pre cocción

El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado, reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardea miento de la fruta.

La pre cocción, se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos. El tiempo exacto de precocción está en función de la cantidad y tipo de fruta.

4. Pelado .

Dependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse antes o después de la pre cocción. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando

5. Refinado.

Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa,

otorgándole una apariencia más homogénea.

Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.

5. Estandarización .

En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que

constituyen el néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos

a. Dilución de la pulpa.
b. Regulación del dulzor.
c. Regulación de la acidez.
d. Adición del estabilizado.
e. Adición del conservante

6. Homogenización .

Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.

7. Pasteurización .

Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos, tal como se muestra en la figura.

Luego de esta operación se retira del fuego, se separa la

espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.

8. Envasado .

El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85°C. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formación de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “tapa rosca”.

En caso contrario si se va a emplear las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas.

Si durante el proceso de envasado la temperatura

del néctar disminuye por debajo de 85°C, se debe detener esta operación. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición, para proseguir luego con el envasado.

9. Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad  y asegurar la formación del vacío dentro de la botella.

Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación de vacío, esto último representa el factor más importante para la conservación del producto.

El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado.

10. Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares.

En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre

1. ANÁLISIS DE LA EFICIENCIA DEL PROCESO .

El factor de conversión a considerar es de 85 %, con el cual se logrará una

mayor cantidad de producto utilizando la misma cantidad de materia prima.

Para obtener una eficiencia del proceso moderadamente alta se deben tomar

en cuenta los siguientes factores:

Regular el pH

Fermentación: Es el defecto más frecuente. Puede darse por una

insuficiente pasteurización o un cerrado deficiente del envaso.

•

Precipitación: En la mayoría de los néctares, los sólidos tienden a precipitar en el fondo del envase. Por este motivo, para darle mejor apariencia, consistencia y textura se usan sustancias estabilizadoras., etc.

2. Tecnología

2.1. Identificación de Alternativas Tecnológicas.

Se debe identificar y analizar las oportunidades de las tendencias tecnológicas existentes, mediante la investigación en áreas técnicas o mediante la colaboración de especialistas en tecnología con el equipo del proyecto.

Para ello, es necesario contar con el apoyo de personal especializado en esta área, así como analizar la tecnología empleada por empresas de similar giro de la Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas según sea el caso.

2.2 Selección de Tecnología .

Con respecto a la tecnología, las decisiones al respecto se refieren al proceso de selección de la tecnología adecuada, que no siempre es la tecnología de automatización y robotización más avanzada. Hay que analizar con cuidado en cada caso una cantidad de factores para llegar a la decisión más acertada. Las cantidades a producir, las características técnicas de los productos, la disponibilidad de capital de inversión, la flexibilidad requerida, etc. En muchos casos, un brusco salto hacia las altas tecnologías, sin que los procesos y los hombres estén preparados, ha creado más problemas que los que ha resuelto. Un buen camino consiste en analizar qué tareas crean valores agregados y cuáles no. Las que no aportan valor agregado deben ser suprimidas y si esto no es posible, simplificadas mediante tecnologías simples o automatizaciones de bajo costo. Las tareas que si crean valor agregado deben ser tratadas en lo posible mediante un proceso gradual, que comienza por lograr un cabal dominio y simplificación de la tarea con tecnologías tradicionales, sigue con una pre-automatización, con tecnologías simples, de bajo costo; y culmina, cuando corresponda, con la instalación de altas tecnologías

2.3. Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,

Vehículos

Las maquinarias a utilizar para el proceso son:

•      Cortadora

•      Pulpeadora

•      Tanque con agitación

•      Bombas

•      Molinos coloidal

Los equipos a utilizar para el proceso de Elaboración del Néctar de Maracuyá

Son:

•      Balanza de precisión 0-300g.

•      Refractómetro.

•      pH-metro o cinta indicadora de acidez.

•      Termómetro (10 a 150 ºC).

•      Potenciómetro

Los mobiliarios son:

•      Escritorios

•      Sillas y sillones

•      Confortables

•      Archivadores

•      Armarios

•      Caja fuerte

•      Muebles de Laboratorio

La producción Nacional de néctares no era suficiente para satisfacer la demanda local hasta el año 2006, sin embargo el año 2007, el Perú pasa a ser exportado de dicho producto.

Una de las principales ventajas del néctar de maracuyá, sobre las otras frutas, son sus propiedades, ya que baja la presión arterial, es tranquilizante y se le considera como fuente de vitamina C.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES

Y DE IMPACTO AMBIENTAL

1. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos

Gerente General:

Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así como de las relaciones públicas de la empresa.

Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos, misión,

estrategias y políticas de la organización.

Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno.

Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la

empresa,

Además de diseñar un plan estratégico para la organización, será el encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma.

Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones

estratégicas sobre penetración a mercado. tablece la política de oferta, promoción y publicidad del servicio.

Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados

Jefe de Contabilidad.

El jefe de contabilidad tiene a su cargo dos sub jefaturas: de Contabilidad y de

Personal.

Asesora al gerente general sobre el estado económico y financiero de la

empresa.

Prepara y elabora los Balances de la empresa.

Prepara los estados financieros de la empresa.

Gestiona en la banca créditos y sobregiros.

Asistente Contable:

Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la

información con la Programación de operaciones.

Elabora la liquidación de servicios de montacargas y de chóferes

Jefe de Logística

Encargado de la realización de compras locales e importación de los

insumos y autopartes (repuestos)

Coordina los planes de trabajo con el Jefe de mantenimiento

Elabora el pedido de insumos, materiales requeridos en todas las aéreas de la empresa, para su coordinación con el jefe de operaciones y gerencia general

Almacenero

Atiende las ordenes de pedido que ha ce el Área de Mantenimiento

Realiza la verificación física del ingreso y salida de insumos y

materiales

Mantiene actualizado la Información sobre los stocks de inventarios.

Jefe de Mantenimiento

Lleva el control del número de montacargas que están a la espera de su

mantenimiento.

Supervisa trabajo de técnicos y choferes que prestan servicio en los

2 turno en los que trabaja la empresa.

Realiza pedido de insumos a logística para la programación de

mantenimiento.

Secretaria / recepcionista

Es la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial

Recibir mensajes telefónicos y brindarle información necesaria sobre los

servicios que brinda la empresa.

Registrar reporte de llamadas de clientes.

Personal de Limpieza .

Responsable de la limpieza de la empresa (administrativa, operativa y

áreas comunes).

Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.

Servicio de Vigilancia

El vigilante se encargará básicamente del control del ingreso y salida de

las personas a la empresa ( personal, proveedores , clientes)

También se encargará de vigilar el uso de las instalaciones para evitar

daños y robos.

 Planeamiento Estratégico

El plan estratégico es un documento formal en el que se intenta plasmar, por parte de los responsables de una compañía (directivos, gerentes, empresarios...) cual será la estrategia de la misma durante un período de tiempo, generalmente de 3 a 5 años.

El plan estratégico es cuantitativo: establece las cifras que debe alcanzar la compañía, manifiesto: describe el modo de conseguirlas, perfilando la estrategia a seguir, temporal: indica los plazos de los que dispone la compañía para alcanzar esas cifras.

     EL PLAN ESTRATÉGICO

•      Visión

Ser una empresa con una sólida estructura organizacional que proporcione

Bienestar a sus empleados, clientes y proveedores.

Consolidar el liderazgo regional de nuestra Empresa, sosteniendo un crecimiento y mejora integral en nuestra organización proyectando confianza en nuestro trabajo.

•       Misión

Ofrecer un producto de calidad, a tiempo, con una excelente actitud de servicio a precios accesibles e inmejorables, para satisfacer las expectativas de los consumidores de Néctar.

·        Objetivos.

Entre nuestros principales objetivos se encuentra promover la industria en la zona de ubicación de la planta, generar puestos de trabajo y ofrecer un producto saludable a los consumidores.

 Nos hemos trazado como meta difundir el producto en la mayor parte del país, a un mediano plazo; y luego continuar la expansión con la exportación, a un largo plazo, aprovechando los TLC que el Perú viene firmando con diferentes países.

•      Políticas

El trabajo en equipo será la base de nuestra organización, para satisfacer las exigencias del mercado a través de la implementación de sistemas de calidad y una excelente actitud de servicio. Este último apoyado con la oferta de promociones para lograr la satisfacción y aceptación del público.

ASPECTOS LEGALES

 Forma societaria

Nos constituiremos como persona jurídica, eligiendo la opción de Sociedad

 Anónima  cerrada (SA.C.)

INVERSIÓN  Y  FINANCIAMIENTO  DEL  PROYECTO.

ESTRUCTURA  DE  LA  INVERSIÓN  TOTAL   DEL  PROYECTO.

ESTRUCTURA  TOTAL  DEL NEGOCIO	COSTO (SOLES)
A)INVERSIÓN  EN  ACTIVOS  INTANGIBLES
Terreno	15,000.00
Infraestructura	60,000.00
Construcciones  diversas(instalación o  reparación del local)	2,356
Tuberías  y  accesorios	4,713.000
Vehículos  de transporte	15,000.00
Maquinaria  equipos y  herramientas	47,127.000
Mobiliario	2,720.00
B)INVERSIÓN  EN ACTIVOS  INTANGIBLES
Ingeniería  de  la construcción	1,200.00
Costo  de ensayo puesta  a en marcha  la  empresa	8,00.00
capacitación y  entrenamiento  del persona	500.00
estudios  previos   del proyecto	1,000.00
constitución  formal  de la empresa	500.00
costos  de  investigación ( asesoría jurídica)	750.00
derechos  de  propiedad industria: patentes, marca	500.00
derechos por  conocimientos técnicos	500.00
franquicias  y  regalías	500.00
C)CAPITAL   DE  TRABAJO
inventario  de  materia  prima	2,000.00
promoción  del  producto(capital de trabajo para la  comercialización)	1,000.00
sueldo  del  personal permanente  y  temporal ( un mes  sueldo  total)	14,343.00
Anticipos a proveedores(1 mes del costo de materiales)	62,350.00
Alquiler	4,000.00
Caja  para pagos  en  efectico( gastos administrativos ,servicios)	10,000.00
Otros costos  de  materiales	4,000.00
D)  IMPREVISTOS (5%)	19,293.00
INVERSIÓN  TOTAL  DEL  PROYECTO	405,149.00

INVERSIÓN   Y  REINVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES.

ÍTEMS	COSTO (SOLES). AÑO  ( 0)
INGENIERÍA DE CONSTRUCCIÓN	1,200.00
COSTO DE ENSAYOS , PRUEBAS , PUESTA  EN  MARCHA  LA EMPRESA	800.00
CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DEL  PERSONAL	500.00
ESTUDIOS  PREVIOS  DEL  PROYECTO( IDENTIFICACIÓN , FORMULACIÓN  ,EVALUACIÓN )	1,000.00
CONSTITUCIÓN  FORMAL  DE  LA EMPRESA	500.00
COSTO  DE INVESTIGACIÓN ( ASESORÍA JURÍDICA)	750.00
DERECHOS  DE PROPIEDAD INDUSTRIALES ( PATENTE, MARCAS)	500.00
DERECHOS  DE  CONOCIMIENTOS  TÉCNICOS  Y LICENCIA	500.00
FRANQUICIAS Y  REGALÍAS	500.00
TOTAL	6,250.00

 RESUMEN  DE LA  INVERSION   TOTAL

RESUMEN
COMPONENTES	UNIDADES MONETARIAS SOLES	PORCENTAJE    (%)
INVERSION EN ACTICOS TANGIBLES	281,914.00	69.58%
INVERSION EN ACTIVOS  INTANGIBLES	6,250.00	1.54%
CAPITAL DE  TRABAJO	97,693.00	24.11%
INVERSIONES	19,293.00	4.76%
INVESION TOTA,L	405,149.00	100.00%

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 CONCLUSIONES

1. El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las personas. El producto presenta ciertas características tal como; beneficios para la salud: para bajar la presión arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C; y también un precio bajo con una alta calidad con respecto a la competencia.

2. El néctar de maracuyá será elaborado con insumos y aditivos que no son nocivos para la salud humana, por ejemplo: ácido cítrico, benzoato de sodio, CMC, entre otros.

3. Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal; la maracuyá. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz, para no experimentar la carencia de éstos.

4. El proyecto no presenta un gran impacto ambiental, por el contrario

Ayudará a generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona.

 RECOMENDACIONES

En cuanto al análisis económico:

1. Se recomienda financiar por medio de una entidad bancaria parte de la

inversión ya que   el costo del  proyecto resulto elevado 

En cuanto al proceso:

2. Se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de

ácido cambie el sabor del producto.

3. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua, poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización.

4. Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color

en el producto.